S přicházejícím podzimem máme v kuchyni jasno – je čas na poctivá, hřejivá jídla plná vůní a podzimních surovin. Slunce sice ztrácí na síle, ale naše trouby a plotny se teprve začínají rozehřívat k těm nejlepším výkonům.
Pokud hledáte inspiraci na jídla, která si zamiluje celá rodina a která k vám domů vnesou tu pravou podzimní pohodu, sepsali jsme pro vás tři skvělé recepty. Krok za krokem, jednoduše a s tím správným kořením.
1. Tradiční kulajda se zastřeným vejcem
Hustá, krémová a plná lesních hub. Ta pravá kulajda se neobejde bez čerstvého kopru a kvalitního kmínu, který jí dodá zemitý základ a ten správný šmrnc.
Ingredience:
- 500 g brambor varného typu B
- Hrst sušených nebo čerstvých lesních hub
- 2 lžíce másla a 2 lžíce hladké mouky na jíšku
- 1 lžička drceného kmínu
- 200 ml smetany ke šlehání (33 %)
- Velká hrst čerstvého kopru
- 4 čerstvá vejce
- Sůl, pepř a kvasný ocet na dochucení
Postup:
- Sušené houby předem namočte do horké vody. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky.
- V hrnci rozehřejte máslo, zaprašte moukou a umíchejte světlou jíšku. Zalijte ji asi litrem studené vody nebo vývaru a dobře rozmíchejte metličkou.
- Přidejte brambory, namočené houby i s trochou vody, ve které se máčely, a drcený kmín. Vařte na mírném plameni zhruba 15–20 minut, dokud brambory nezměknou.
- Přilijte smetanu a nechte krátce provařit. Odstavte z ohně, vmíchejte nasekaný čerstvý kopr a dochuťte solí, pepřem a octem (ocet přidávejte po lžících, aby se smetana nesrazila).
- V jiném hrnci přiveďte k varu vodu s trochou octa, vytvořte vír a vyklepněte do něj vejce. Vařte 3 minuty. Kulajdu podávejte v hlubokém talíři korunovanou zastřeným vejcem.
2. Dýňové halušky s dokřupava opečenou slaninou
Dýně k podzimu neodmyslitelně patří. Vyměňte klasické bramborové těsto za jemné dýňové a doplňte ho o křupavou slaninu a svěží zakysanou smetanu pro dokonalý kontrast chutí.
Ingredience:
- 400 g dýňového pyré (ideálně z pečené dýně hokaido)
- 300 g polohrubé mouky (množství upravte podle vlhkosti pyré)
- 1 vejce
- 1 lžička soli
- 150 g kvalitní uzené slaniny vcelku
- 200 g husté zakysané smetany
- Jarní cibulka nebo pažitka na ozdobu
Postup:
- V míse smíchejte vychladlé dýňové pyré, vejce a sůl. Postupně přisypávejte mouku a vypracujte vláčné, mírně lepivé těsto.
- Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Pomocí síta na halušky protlačujte těsto do vroucí vody.
- Vařte, dokud halušky nevyplavou na hladinu (trvá to jen pár minut), poté je vylovte děrovanou naběračkou a nechte okapat.
- Slaninu nakrájejte na kostičky a na suché pánvi ji vyškvařte dokřupava.
- Horké halušky rozdělte na talíře, přelijte lžící zakysané smetany, zasypte křupavou slaninou i s trochou vypečeného tuku a dozdobte čerstvou jarní cibulkou.
3. Švestkový koláč s mákem a vůní badyánu
Sladká tečka na závěr, která provoní celý domov podzimem. Kombinace šťavnatých švestek, máku a mletého badyánu ukrytá v křupavé drobence je jednoduše neodolatelná.
Ingredience:
- Na těsto a drobenku: 300 g polohrubé mouky, 150 g studeného másla, 100 g třtinového cukru, 1/2 lžičky mletého badyánu
- Na náplň: 500 g vypeckovaných a rozpůlených švestek
- 100 g mletého máku
- 2 lžíce moučkového cukru
- 1 lžíce mleté skořice
Postup:
- V míse smíchejte mouku, třtinový cukr a mletý badyán. Přidejte na kostky nakrájené studené máslo a prsty vypracujte sypkou drobenku.
- Formu na koláč vymažte kouskem másla. Dvě třetiny připravené drobenky nasypte na dno formy a rovnoměrně ji přimáčkněte.
- Mletý mák smíchejte s moučkovým cukrem a skořicí. Polovinu makové směsi rozsypte na drobenkový základ.
- Na mák poklaďte půlky švestek (řezem nahoru) a zasypte je zbylým mákem s cukrem. Nakonec vše pokryjte zbývající třetinou drobenky.
- Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C přibližně 35–40 minut, dokud drobenka na povrchu nezezlátne. Nechte částečně vychladnout a podávejte.
Vylaďte své podzimní vaření k dokonalosti
Než se pustíte do vaření poctivé kulajdy, přípravy halušek nebo pečení švestkového koláče, nezapomínejte, že o výsledné chuti rozhoduje kvalita koření. Všechno koření použité v dnešních receptech – aromatický drcený kmín pro dokonalou polévku i voňavý mletý badyán do dezertů – najdete v prémiové kvalitě u nás na e-shopu.