Bigos je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších jídel polské kuchyně. Tato vydatná a chutná směs zelí, masa a koření se připravuje po celé staletí a je oblíbená nejen v Polsku, ale i v mnoha dalších zemích střední Evropy. Díky své sytosti a bohaté chuti je bigos ideálním pokrmem zejména v chladných měsících. Pojďme se podívat na jeho historii, zajímavosti a na to, jak si připravit tuto lahůdku doma.
Historie Bigosu
Bigos má dlouhou a zajímavou historii, která sahá až do středověku. První zmínky o tomto jídle najdeme už ve 14. století. Původně se bigos připravoval jako lovecké jídlo. V té době se jednalo o směs masa z divoké zvěře a zelí, která se pomalu dusila nad ohněm. Při dlouhých loveckých výpravách sloužil bigos jako vydatný pokrm, který mohl zasytit hladové lovce.
Ve své dnešní podobě se bigos objevil až v 17. století, kdy se stal symbolem bohatství a kultury polské šlechty. Zajímavé je, že v té době nebyla součástí bigosu zelí, ale pouze maso, často v kombinaci s kyselými ingrediencemi, jako bylo ovoce nebo ocet. Teprve postupem času se k receptu přidalo kysané zelí, které jídlu dodalo typickou chuť, jakou známe dnes.
Zajímavosti o Bigosu
Bigos zraje s časem
Jednou z největších zvláštností bigosu je, že jeho chuť se zlepšuje s časem. V Polsku se často říká, že bigos je nejlepší druhý nebo třetí den po uvaření, kdy se všechny chutě dokonale propojí.
Různé varianty bigosu
Bigos není jen jeden – existuje mnoho regionálních variant tohoto pokrmu. Například v některých oblastech Polska se přidává do bigosu sušené ovoce, jako jsou švestky nebo jablka, což jídlu dodává sladko-kyselou chuť.
Bigos jako slavnostní jídlo
Bigos je často podáván během svátků, jako jsou Vánoce nebo Velikonoce. Díky své vydatnosti a schopnosti nakrmit velkou skupinu lidí se stal oblíbeným pokrmem pro slavnostní příležitosti.
Recept na tradiční bigos
Ingredience:
- 500 g kysaného zelí
- 500 g bílého zelí
- 500 g vepřového masa (např. plec)
- 300 g uzeného masa nebo klobásy
- 200 g hovězího masa
- 1 cibule
- 2 lžíce sádla nebo oleje
- 200 g sušených švestek (volitelné)
- 100 ml červeného vína
- 2 bobkové listy
- 3 kuličky nového koření
- Sůl a pepř podle chuti
- 2 lžíce rajčatového protlaku
Postup:
- Kysané zelí dobře propláchněte a vymačkejte přebytečnou vodu. Bílé zelí nakrájejte na tenké proužky. Obě zelí vlote do velkého hrnce a podlijte trochou vody. Přidejte bobkový list a nové koření a nechte pomalu vařit.
- Vepřové a hovězí maso nakrájejte na menší kostky. Na pánvi rozehřejte sádlo nebo olej a postupně maso opečte ze všech stran dozlatova. Přidejte k zelí.
- Uzené maso nebo klobásu nakrájejte na plátky. Cibuli nakrájejte nadrobno a opečte ji na stejné pánvi, kde se smažilo maso. Přidejte k zelí spolu s uzeným masem.
- Do hrnce přidejte sušené švestky, rajčatový protlak a červené víno. Osolte, opepřete a zamíchej. Přikryjte pokličkou a nechte směs pomalu dusit alespoň 1,5 až 2 hodiny na mírném plameni. Občas promíchejte a podle potřeby dolijte vodu.
- Bigos nejlépe chutná, když je připravený s předstihem a má čas odležet. Podávejte ho s čerstvým chlebem nebo jako hlavní chod.
Bigos je nejen výborný pokrm, ale také jídlo, které spojuje tradici a historii. Jeho bohatá chuť, kterou můžeš vylepšit sušeným ovocem nebo vínem, ho činí jedinečným a ideálním pro rodinné večeře nebo slavnostní příležitosti. Zkuste si bigos připravit doma a ochutnejte kousek polské kuchyně plný historie!