Libanonská kuchyně patří mezi perly středomořské gastronomie. Kombinuje v sobě čerstvé suroviny, aromatické bylinky a koření, zdravé tuky a jednoduché, ale vytříbené postupy přípravy. Není divu, že si získává stále více příznivců po celém světě. V dnešním článku vám představíme tři ikonické pokrmy, které dokonale reprezentují bohatost a rozmanitost libanonské kuchyně.
Libanonská kuchyně - poklad Středomoří
Libanonská kuchyně je součástí levantské kulinářské tradice, která se formovala po staletí na křižovatce kultur. Vyznačuje se hojným používáním olivového oleje, čerstvé zeleniny, luštěnin, bylinek jako máta, petržel a koriandr, a koření jako sumac, skořice či kardamom. Maso se zde připravuje střídmě, často ve formě kebabů nebo jako součást složitějších pokrmů.
Typickým rysem libanonského stolování je mezze - soubor malých předkrmů, které se podávají společně a vytváří pestrou paletu chutí a textur. Právě tři z nejoblíbenějších mezze vám nyní představíme v podobě receptů, které si můžete snadno připravit i doma.
Fattoush - osvěžující salát s opečeným chlebem
Ingredience:
- 2 libanonské pita chleby
- 4 rajčata
- 2 okurky
- 1 zelená paprika
- 1 červená cibule
- 1 svazek petržele
- 1 svazek máty
- 2 lžíce sumaku
- 4 lžíce olivového oleje
- Šťáva z 1 citronu
- Sůl a pepř podle chuti
Postup:
- Pita chleby nakrájejte na čtverečky a opečte v troubě nebo na pánvi dozlatova.
- Zeleninu nakrájejte na menší kousky, bylinky nasekejte najemno.
- V misce smíchejte olivový olej, citronovou šťávu, sumak, sůl a pepř.
- Smíchejte zeleninu s bylinkami, přidejte opečený chléb a zálivku.
- Lehce promíchejte a ihned podávejte, aby chléb nezměkl.
Baba Ghanoush - krémový lilkový dip
Ingredience:
- 2 velké lilky
- 3 lžíce tahini (sezamové pasty)
- 2 stroužky česneku
- Šťáva z 1 citronu
- 2 lžíce olivového oleje + trochu na pokapání
- Sůl podle chuti
- Petržel na ozdobu
- Špetka uzené papriky
Postup:
- Lilky propíchněte vidličkou a pečte v troubě při 200°C asi 45 minut, dokud slupka nezčerná a dužina nezměkne.
- Nechte vychladnout, poté slupku odstraňte a dužinu nechte v cedníku odkapat.
- Lilkovou dužinu rozmixujte s česnekem, tahini, citronovou šťávou a solí.
- Postupně přidávejte olivový olej, dokud nezískáte hladkou pastu.
- Přendejte do misky, pokapejte olivovým olejem, posypte uzenou paprikou a ozdobte petrželí.
- Podávejte s pita chlebem nebo jako přílohu k masu.
Falafel - křupavé cizrnové kuličky
Ingredience:
- 250 g sušené cizrny (namočené přes noc)
- 1 cibule
- 4 stroužky česneku
- 1 svazek petržele
- 1/2 svazku koriandru
- 1 lžička mletého kmínu
- 1 lžička mletého koriandru
- 1/2 lžičky jedlé sody
- Sůl a pepř podle chuti
- Olej na smažení
Postup:
- Namočenou cizrnu důkladně propláchněte a osušte.
- V kuchyňském robotu rozmixujte cizrnu s cibulí, česnekem a bylinkami.
- Přidejte koření, sůl, pepř a jedlou sodu, znovu promixujte.
- Směs nechte odpočinout v lednici alespoň 1 hodinu.
- Z hmoty vytvarujte malé kuličky nebo placičky.
- Smažte v rozpáleném oleji 2-3 minuty z každé strany, dokud nezískají zlatohnědou barvu.
- Osušte na papírových utěrkách a podávejte s tahini omáčkou nebo jako součást sendviče.
Závěr
Libanonská kuchyně nabízí nepřeberné množství chutí a vůní, které potěší i ty nejnáročnější gurmány. Fattoush, Baba Ghanoush a Falafel představují jen malou ochutnávku toho, co tato středomořská kuchyně nabízí. Všechny tři pokrmy jsou navíc vegetariánské, plné živin a přitom nesmírně chutné.
Zkuste si tyto recepty připravit doma a nechte se unést do sluncem zalitého Libanonu. Ať už je připravíte jako součást většího mezze, nebo jako samostatné pokrmy, určitě si získají místo ve vašem kulinářském repertoáru. A nezapomeňte - v libanonské kuchyni je důležité sdílení, takže své kulinářské výtvory podávejte rodině a přátelům a užijte si společné stolování plné barev, vůní a chutí.